在这里当服务员然后老板不让我们走还说拿不到一分钱

即使你已经离职，你仍然有权追讨未支付的工资。根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。如果老板未按时支付工资，你可以通过劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院申请支付令等方式来维护自己的权益。
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是的，除了追讨工资外，你还可以根据《劳动合同法》等法律法规要求其他赔偿。例如，如果老板未提前通知你解除劳动关系，你可以要求支付经济补偿金。如果老板的行为构成违法解雇，你还可以要求支付赔偿金。具体的赔偿项目和金额需要根据具体情况和法律规定来确定。
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面对老板以服务质量差为由拒绝支付工资的情况，你应当首先与老板沟通，要求他提供具体的证据来支持这一说法。如果沟通无果，你可以向劳动监察部门投诉，并提供自己的服务记录、顾客评价等证据来证明自己的服务质量。在必要时，你也可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。